Il riso rosso fermentato è in grado di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue grazie alla presenza di diversi composti tra cui la monacolina K, contenuta anche in farmaci per abbassare il colesterolo e per i quali è necessaria la prescrizione medica. La monacolina K è in grado di inibire l'enzima chiave della biosintesi del colesterolo che si trova nelle cellule del fegato.
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